低温真空袋又被叫做减压低温真空包装，是把包装袋里的空气全部抽出来并且把真空袋密封，让真空袋处于高度真空状态，空气稀少相当于真空效果，让微生物没有繁殖和生存条件，以达到果品新鲜、无腐败发生的情况。其中环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而低温真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。 使其不变质减少维生素A和C的损失。
现在用的真空包装有真空包装袋、铝箔包装袋和玻璃器皿包装。可以根据物品种类选择包装材料。因为果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
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